发明专利
| 基本信息 | |
| 标题 | 一种全薯类无明矾油条及其制备方法 |
| 申请日 | 2014年11月24日 |
| 申请专利权人 | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 发明设计人 | 木泰华; 孙红男; 刘兴丽; 张苗; 陈井旺; 戴小枫 |
| 摘要 | 本发明涉及一种全薯类无明矾油条及其制备方法，其原料由以下成分组成：薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、氯化钠、小苏打、碳酸氢铵和水。本发明提供的全薯类无明矾油条，其感官与现有技术中小麦制成的油条相似，色泽金黄、外观光滑、膨胀度较好、软硬适中、酥脆爽口、内部气孔均匀，具有薯类特有的香气。 |
| 授权公告号 | CN104430707B |